la sección del costillar más cercana a la columna vertebral se extraen los cortes conocidos genéricamente como chuletas: "costilla redonda", "costilla sin lomo" y "costilla con lomo" o "T-bone steak".

Conocido popularmente también como “tablón”, “muńeco”, “bola de paletero” es un corte ideal para freír, asar o preparar a la plancha.

Este corte se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido como “bola negra” o “huevo de Aldana”.

Conocido también como “posta”, “herradero”, “ampolleta” o “atravezado” es un corte ideal para sudar, asar o freír.

Carne fresca procedente de cualquier parte de la res, sometida a operación de molienda que contiene máximo un 30% de grasa

Carne molida congelada de la mejor calidad.

También se conoce como “solomo extranjero” y se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha.

Se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido como “pulpa de pierna” o “cesina”.

(Churrasco, Bife Chorizo) Es un corte de carne procedente también de las chatas del novillo y dotada de una capa de grasa por uno de sus lados.

Chuletón de vaca madurado y con gran infiltración de grasa. Resalta por su textura y calidad de la carne. Chuletón de sidreria.

Este corte se produce del apéndice externo de la columna se le recorta el exceso de grasa y puede ser completa o divida por vértebras. Presentación de peso variable en empaques de 500 gr. al alto vacío para conservar su frescura y calidad.

Conocido popularmente también como “morro” es un corte de carne ideal para estofar aunque también es ampliamente utilizada para consumir molida.

El cordón es una tira que a veces traen los lomos de res, sobre el pedazo de lomo. Se identifica fácilmente porque es una parte separada del trozo entero. Cuando se realizan los cortes del lomo, por lo general deja el trozo entero y saca los cordones.

Esta pieza es quizás la más dura pero la más gustosa de la res. Con solo recordar los sabores del caldo de costilla podemos garantizar esta apreciación gastronómica.

También conocido como arrachera o sobrebarriga. Es un corte que proviene del diafragma y se caracteriza por tener mucho sabor. Es ideal para preparar fajitas.

(Medallones, Baby Beef) Es un corte también muy popular por la suavidad de la carne que proviene del lomito. Se cortan trozos de 300 gr., 3 cm de grueso y se abren para que queden de 1.5 cm aproximadamente.

Consiste en un corte de carne de res conocido como muchacho, bollito o capón, que tiene una contextura dura y fibrosa.

Conocido popularmente también como “morro” es un corte de carne ideal para estofar aunque también es ampliamente utilizada para consumir molida.

Posta entera semilimpia y /o porcionada acorde a solicitud del cliente.
Músculo que corresponde a la tapa del pecho y hace parte de los músculos pectorales.

Es un corte de carne de la zona del pecho, justamente detrás de la pierna del frente. Es una carne muy versátil, pero algo dura.

Este corte proviene de la parte superior de la pierna de la res y es una de las piezas más sabrosas. Tiene una capa y vetas de grasa, que contribuyen al buen sabor. La carne se corta en tajadas de 350 gr. cada una y 2 cm de grueso.

Este corte posee lomo y filete, separados por un hueso en forma de “T”. Es un corte muy popular y fácil de diferenciar. El lomo tiene excelente textura y sabor. La parte del filete es más suave.

Corte ubicado en la parte anterior de la región dorsal. Limita hacia la parte craneal con el cogote, hacia caudal con los bifes anchos y hacia la ventral con la porción correspondiente al asado. Es el corte inmediatamente posterior al cuello.